Шеф повар

Обязанности

• Разработка и обновление сезонного меню (4 раза в год) с учётом концепции: французская классика, адаптированная под петербургские продукты.
• Контроль закупок, работа с поставщиками (ладожский судак, фермерская птица, карельские грибы, локальные сыры).
• Калькуляция себестоимости, контроль фудкоста (цель — не выше 28%).
• Управление командой кухни: 8 поваров, 2 су-шефа, 1 кондитер.
• Обучение и наставничество: еженедельные мастер-классы, отработка техник, аттестация.
• Контроль качества на всех этапах: от заготовок до подачи.
• Соблюдение санитарных норм и HACCP.
• Взаимодействие с управляющим и сомелье по винным сочетаниям.
• Участие в дегустациях, презентациях, маркетинговых активностях.
• Работа в открытой кухне — вы на виду у гостей, но без «шоу».

Требования

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в ресторанах французской, итальянской или авторской кухни высокого уровня.
• Глубокое знание французской техники: соусы (эспаньоль, велюте, бер-блан, бёр-блан), конфи, су-вид, работа с субпродуктами.
• Понимание сезонности и умение работать с локальным продуктом.
• Опыт управления командой от 10 человек.
• Знание HACCP, калькуляции, товароучётных систем (iiko, StoreHouse).
• Английский язык — свободный. Французский — преимущество.
• Образование: профильное (кулинарный колледж, академия) или подтверждённый опыт.
• Личные качества: спокойствие, стрессоустойчивость, отсутствие эго, уважение к команде и продукту.

Условия

• График: 5/2, ненормированный рабочий день. Выходные — по договорённости (обычно воскресенье и понедельник).
• Оклад: 250 000 руб.
• Питание: бесплатное, включая авторские блюда и дегустации.
• Форма: предоставляется шеф-китель и фартук с брендом ресторана на заказ
• Обучение: оплачиваемые стажировки во Франции (1 раз в год), внутренние тренинги, доступ к закрытым дегустациям.
• Отпуск: 28 календарных дней. Больничный оплачивается